Concentrazione su ecommerce, attenzione sulle intolleranze alimentari, comfort food, con una particolare attenzione alle mono porzioni e puntando sempre alla qualità di materie prime, prodotti finali e non solo. Questi alcuni dei punti cardine al centro della Premiazione Pasticceri & Pasticerie d’Italia, a cura del Gambero Rosso che si è svolta nelle splendide sale del Marriott Hotel a Roma, lo scorso 30 novembre.
La manifestazione si è aperta con l’onorificenza delle Tre Torte D’Oro a una figura magistrale del mondo della pasticceria italiana a livello mondiale come Igino massari con la sua pasticceria Veneto di Brescia
“La formazione dei giovani è la continuità”, ha dichiarato sul palco al momento del ritiro del premio il maestro Massari. E ancora “La formazione è fondamentale, ma deve essere fatta anche sul posto dove si lavora. Bisogna creare delle persone che nel prossimo futuro siano capaci e responsabili.”I giovani e futuri pasticceri devono, secondo Massari, essere istruiti in tutte le fasi della produzione creando dolci non solo fatti di zucchero, ma anche di intelligenza. Ha dedicato il suo premio a tutti i pasticceri e ha concluso il suo discorso incentrandolo sull’italianità che avanza e che continua a rappresentarci a livello internazionale.
Di seguito le categorie premiate:
Dessert da ristorazione – dessert al piatto premio del migliore pastry chef, un riconoscimento imperniato sulla leggerezza ed equilibrio del dessert al piatto da fine pasto. 18 i nomi tra cui molti giovani talentuosi: Manuel Costardi – Ristorante Christian&Manuel all’hotel Cinzia – Vercelli Miriam Lisi – Ristorante Lido 84 – Gardone Riviera (BS) FOTO Luca Sacchi – Cracco – Milano Marco Pinna – Seta by Antonio Guida – Milano FOTO Sara Mazzoli – Il piccolo principe del grand hotel principe di Piemonte – Viareggio (LU) FOTO Luca Abbadir – Madonnina del pescatore Senigallia (AN) Mattia Casabianca – Uliassi – Senigallia FOTO.
Giuseppe Amato migliore pastry chef del mondo premiato tra i 18 migliori pastry chef della Pergola dell’Hotel Rome Cavalieri FOTO Dalila Salonia – Il pagliaccio – Roma FOTO Cristian Marasca – Zia – Roma Angelica Giannuzzi – Pasha’ – Conversano (BA) Tommaso Foglia – Don Alfonso 1890 San Barbato – Lavello (PZ) FOTOFabrizio Fiorani – Duomo – Ragusa FOTO.
Pasticcere emergente in collaborazione con Petra Molino Quaglia Piero Ditrizio, 33 anni che in a Cagliari ha aperto la sua Ditrizio Pasticceria, dopo diverse esperienze tra Pescara, Francia, Londra e Singapore FOTO.
Novità dell’anno Nancy Sorrentino, 24 anni con esperienza all’estero, apre la sua Pasticceria Celestina a Pollena Trocchia (NA), dove la tradizione napoletana si intreccia con quella francese FOTO.
Migliore pasticceria salata Pasticceria Roberto – Erbusco (BS)D&G Patisserie – Selvazzano Dentro (PD).
Miglior comunicazione digitale Besuschio – Abbiate Grasso (MI) Douce Genova.
Premio al miglior packaging in collaborazione con Bombonette: Golose Emozioni – San Zeno e degli Ezzelini (TV) che è una pasticceria a basso impatto ambientale e materie prime a chilometri zero.
Per quanto riguarda la sezione del premio “Tre Torte”, quest’anno tornano i punteggi come incentivo a fare sempre di più e come dimostrazione di un ritorno alla normalità:
90
Arte Bianca – Parabita (LE) FOTOCortinovis – Ranica (BG)Dolce Reale – Montichiari (BS)Fusto – Milano Luca Mannori – PratoMartesana – Milano FOTOPepe Mastro Dolciere – Sant’Egidio del Monte Albino (SA)Rinaldini – Rimini Pasticceria Roberto – Erbusco (BS) Sciampagna – Marineo (PA) FOTO Alessandro Servida – Milano FOTO
91
Acherer Patisserie Blumen – Brunico (BZ) Fabrizio Galla – San Sebastiano Da Po (TO)Belle helene – Tarquinia (VT)Ernst k. Knam – Milano Pasticceria Marisa – San Giorgio delle Pertiche (PD)Caffè Sicilia – Noto (SR)
92
Gino Fabbri – Bologna Pasquale Marigliano – Nola (NA) Nuovo Mondo – Prato Sal De Riso – costa d’Amalfi (SA)Walter Musco – Bompiani Roma
93
Besuschio – Abbiate Grasso (MI)Pasticceria Agricola Cilengana Pietro Macellaro – Piaggine (SA)
94
Biasetto – Padova Maison Manilia – Montesano sulla Marcellana (SA)
95
Alessandro Dalmasso – Avigliana (TO)
Un’edizione ricca di emozioni e che sia di buon auspicio per la pasticceria e la cioccolateria italiane.
Di Francesca Romana Bragaglia
Scopo principale dell’associazione culturale MOMENTI DIVINI, è la diffusione, la promozione e la valorizzazione della cultura alimentare, enologica e gastronomica italiana, delle tradizioni alimentari, dei prodotti tipici. Valorizzare e promuovere il patrimonio artistico, culturale e sociale attraverso l’enogastronomia, oggi è possibile ed è una formula vincente che molte regioni italiane, negli ultimi anni, hanno abbracciato.